首先，亚麻油富含不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸（ALA）和亚油酸（LA）。这两种脂肪酸是人体必需的，但无法自行合成，必须通过食物摄取。α-亚麻酸具有补脑健脑的功效，有助于婴幼儿智力发育、青少年思维能力提升，以及延缓老年人记忆力衰退。同时，亚麻油中的OMEGA-3系列不饱和脂肪酸还能辅助形成关节处的腔内润滑剂，提高白细胞杀菌、灭菌能力，减轻关节炎症状，缓解关节疼痛。
其次，亚麻油具有保护皮肤的作用。其中丰富的脂肪酸很容易被皮肤吸收，补充皮肤所需的脂质成分，修复干性皮肤和因接触表面活性剂而受损的皮肤。亚麻籽油还能在皮肤表面形成透气性保水膜，减弱皮肤深层水分流失，保持皮肤润泽、光滑、有弹性。
此外，亚麻油在预防心脑血管疾病方面也具有显著作用。它能够改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目，有效防止血栓的形成。亚麻油的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，降低血脂，防止动脉粥样硬化。同时，亚麻油还能降低临界性高血压，扩张血管，增强血管弹性，起到降压作用。
亚麻油还具有抗肿瘤、降血脂、延缓衰老、抗氧化等作用。研究表明，亚麻油中的类黄酮具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。丰富的钾、锌等矿物元素对维持人体正常生理功能具有重要作用。
在食用方法上，亚麻油适合低温烹饪，如凉拌、靓汤调味、巧拌凉菜等。需要注意的是，亚麻油的烟点较低，加热时容易冒烟，因此不适合煎炸。在储存方面，亚麻油应低温保存，开瓶后尽可能短的时间内用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好，避免氧化。
总之，亚麻油作为一种营养丰富的健康食用油，具有多种保健功效。在日常饮食中适量摄入亚麻油，有助于维护身体健康，提高生活质量。