首先，白木耳中含有丰富的银耳多糖，这是一种具有显著抗癌作用的物质。银耳多糖能够增强人体免疫力，促进巨噬细胞吞噬癌细胞，从而抑制癌细胞的生长和扩散。此外，银耳多糖还能够抑制肿瘤血管生成，阻断肿瘤的营养供应，使肿瘤逐渐萎缩。
其次，白木耳中的多种微量元素，如硒、锌、铁等，对癌细胞有抑制作用。其中，硒元素被认为是一种天然的抗癌剂，能够增强人体抗氧化能力，抑制肿瘤细胞的生长。锌元素则能够调节人体免疫系统，提高人体对癌细胞的抵抗力。铁元素则有助于预防缺铁性贫血，提高人体免疫力。
此外，白木耳中的膳食纤维有助于清除肠道内的有害物质，降低致癌物质在肠道内的积累，从而降低患癌风险。同时，膳食纤维还能够促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维护肠道健康。
值得一提的是，白木耳中的维生素和矿物质含量丰富，这些营养素对维持人体健康具有重要作用。例如，维生素A有助于保护视力，维生素E具有抗氧化作用，维生素B族能够调节新陈代谢等。这些营养素有助于提高人体免疫力，增强抗癌能力。
尽管白木耳在抗癌防癌方面具有诸多益处，但在实际生活中，我们仍需注意以下几点：
1. 合理搭配饮食：白木耳虽好，但不可过量食用。建议将白木耳与其他食物搭配，如蔬菜、肉类等，以确保营养均衡。
2. 适量食用：白木耳中的膳食纤维较多，过量食用可能导致消化不良。因此，食用白木耳时应注意适量。
3. 注意烹饪方法：白木耳烹饪时不宜过火，以免营养成分流失。建议用温水泡发白木耳，然后用文火炖煮。
4. 特殊人群慎用：孕妇、儿童、病人等特殊人群在食用白木耳时，应在医生指导下进行。
总之，白木耳作为一种具有丰富营养价值和显著抗癌功效的食物，在我们的日常生活中扮演着重要角色。合理食用白木耳，有助于提高人体免疫力，降低患癌风险，为我们的健康保驾护航。